KHAAN は 2023年10月 にオープンした、バンコクの新しいファインダイニング。From Street Eats to Royal Feasts（ストリートフードから王宮料理へ） ”。
ずっと試してみたかった女性シェフのモダンガストロミーKHAAN に行ってきました。素晴らしい食の体験でしたよ！
目次
KHAANとは？
KHAAN を率いるのは、タイの実力派女性シェフ Aom Sujira Pongmorn（オーム・スジラ・ポンモーン） 。
高校卒業後、名門 Mandarin Oriental Bangkok の “School of The Oriental Hotel Apprenticeship Program (OHAP)” を修了。その後、同ホテル内のレストラン Lord Jim’s で経験を積み、さらにミシュラン星を持つシェフたち（Juan Amador、Thomas Keller など）と共に研鑽を重ねました。
その後、Sra Bua by Kiin Kiin（Siam Kempinski Hotel） にて分子調理法を学び、Issaya Siamese Club ではエグゼクティブシェフとして腕を振るいました。Saawaan にも在籍した経験を持ちます。
Aom は前述の Young Chef Award に加え、KHAAN としても複数の受賞歴を持ちます。
Tatler Asia’s Best New Restaurant 2024 Tatler Best 20 Thailand Restaurants 2025 Michelin Guide “Recommended” Bangkok 2024 Top 25 Restaurants Bangkok 2024
（参照：khaanbkk.com 、tatlerasia.com、Tatler Asia 、Michelin Guide ）
立地
KHAAN はプルンチット駅から徒歩圏内という好立地で、静かな住宅街にひっそりと佇みます。
店内の雰囲気
店内は赤と白を基調にしたモダンでスタイリッシュな空間。
夕暮れどきに訪れると、料理が運ばれてくるたびに大きな窓の向こうで日が沈み、まるで一枚の絵画のよう。
いざ実食
タイの農夫を描いた柔らかな水彩画のウェルカムカード。そこには、シェフAomからの温かなメッセージが添えられていました。
「タイのストリートフードの魂を、ファインダイニングという舞台で新たに語り直したい。」
その言葉のとおり、KHAANの料理は“伝統と革新の対話”そのもの。
11品構成のテイスティングメニュー。
11-Course Tasting Menu: 3,850 THB++Wine pairing (4 glasses): 1,950 THB++Wine pairing (6 glasses): 2,450 THB++Tea pairing: 690 THB++
「タイの四地方」を表現したアミューズブーシュ 卵の殻に入ったスパイシーイエローカレー 。
中部地方の前菜は、イエローヌードルと緑豆、ピーナッツソースのコンビネーション。
ワインペアリングにはオーストリア産ワイン が多く採用されており、「タイガープラウンのライムソースがけ」には、酸味と甘みを併せ持つ白ワインが完璧にマッチ。
タイガープラウンのライムソースがけ
タイ南部産タイガーエビをライム、ナンプラー、チリで和えた一皿。
サクサクのトマリークラッカー
南部タイの風土を映す発酵料理（沢蟹とサンヨッド米） 発酵させたサンヨッド米とサワガニを組み合わせたこの一皿は、KHAANの中でも特に印象的な“土の料理”。
アメリカ産オイスター × トムカーフォームソース ピーナッツバターを加えたスラータニー産オイスターペーストを溶かしながら、上にのせられたココナッツスープの泡（トムカー）とともに、アメリカ産のふっくらとした牡蠣を味わいます。
シグネチャーのトマトグラニテ ストリートの刺激と王宮料理の上品さをつなぐ、
タイ料理の香りの原点を象徴するハーブ群 レモングラス、ディル、ガランガル、コリアンダー…。ひとつひとつの香りが、皿ごとの物語と呼応します。
地元漁師が誇る白身魚のハーブ仕立て 澄んだスープが魚の旨味を引き立て、繊細で上品な味わいに仕上げられています。
ラムシャンクとムンバイカレーのクライマックス 長時間煮込まれたラム肉はナイフが不要なほど柔らかく、スパイスの香りとタイらしい繊細さが見事に融合。
ハロウィンシーズン限定の3種のかぼちゃデザート シェフが目の前でフランベし、炎の中に季節の遊び心と温かさが宿る瞬間。キャラメルとバターナッツの香ばしい余韻が印象的。
プティフール（Petit Fours）
鮮やかな緑色が印象的なパンダンのデザート。
一皿一皿に、タイの大地と時間、そしてシェフAomの哲学が息づいている。
各サイトの評価
Google Map: ★4.8 / 5（レビュー数 約575件）Tripadvisor: ★5.0（“Excellent” 評価が大多数）Michelin Guide: “Recommended” レストランとして掲載。Tatler Asia: “Best New Restaurant 2024” 受賞。
（出典：guide.michelin.com 、tripadvisor.com 、tatlerasia.com ）
まとめ
KHAANは、「From Street Eats to Royal Feasts（ストリートフードから王宮料理まで）」というテーマのとおり、タイの伝統を敬いながらも、現代的な技法で再構築する革新的なダイニング体験を提供しています。
シェフAom Sujira Pongmornが生み出す一皿一皿は、「素材・香り・火入れ・記憶」のバランスが絶妙で、どの瞬間にも“ストーリー”がある。
特に、サワガニと発酵米の一皿 やトムカー泡の牡蠣料理 など、“土地の記憶”を感じさせる料理には、
食後に添えられるパンダンのデザート やプティフール まで、最後の一口に至るまで物語が途切れることはありません。
記念日や会食、デート、女子会など、さまざまな特別なシーンにおすすめ。タイの食の旅を楽しみながら、心に残るひとときを過ごしてみてください。
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